articolo di Andrea Grignaffini pubblicato su Le Guide dell’Espresso
Dalla vittoria al World Butcher’s Challenge alla riscoperta del mestiere, i macellai italiani si preparano a scrivere una nuova pagina della tradizione gastronomica.
Nazionale Italiana Macellai: una nobile missione
Disossano, tagliano e modellano. E lo fanno per vocazione, con una passione e un’abilità che li hanno elevati a protagonisti tra i maggiori esperti della carne. I membri della Nazionale Italiana Macellai sono appassionati artisti della ciccia ispirati da una nobile missione, promuovere le competenze e le tecniche, lo stile e i sapori inconfondibili della macelleria italiana.
Tutto comincia nel 2017, anno di nascita di questa associazione sportiva e culturale (Nazionale Italiana Macellai) rappresentativa dell’ancestrale categoria professionale; è composta da entusiasti professionisti che armati di mannaia e coltello, rigorosamente in maglia azzurra, si battono come squadra e come singoli in gare contro colleghi provenienti da ogni lato del globo. L’anno dopo, uno tra i più carismatici componenti dell’affiatato gruppo, il macellaio e famoso meat-blogger maremmano Andrea Laganga, scopre quasi per caso la World Butcher’s Challenge, la più prestigiosa e spettacolare competizione tra i migliori macellai al mondo.
La gara, a tempo e articolata in varie prove, richiede tecnica, forza e disciplina, a partire dal disossamento e dal taglio, ma anche esperienza e creatività nella preparazione dei lavorati e nell’allestimento del perfetto banco carni nello stile distintivo di ciascun Paese. Nell’edizione di Belfast del 2018 l’Italia fa il suo memorabile esordio al WBC portando a casa l’esclusivo premio “Best Butcher’s in the World“ riconosciuto ai migliori professionisti della carne, conquistato dal capitano Francesco Camassa.
Solo un assaggio dell’epica impresa conseguita nel 2020 a Sacramento quando il nostrano dream team di macellai conquista il titolo di Campione d’Europa, “spolpando” gli agguerriti avversari a colpi di magistrale abilità nel vibrante e caloroso stile italiano. Sempre nella capitale della California, i 13 artigiani della Nazionale si sono distinti nell’edizione del 2022, classificandosi al II° posto con 3 medaglie d’oro (spiccando nel disossamento e nei preparati di pollo e di agnello) e un bronzo per la categoria Young Butcher.
La squadra della Nazionale Italiana Macellai è portavoce della rinascita del ruolo del macellaio nel Paese e delle nuove prospettive di un antico mestiere dalle prospettive sempre più ampie, a partire dalle conoscenze tecniche che ormai includono il vasto orizzonte della gastronomia (un expertise di cui sempre più si avvalgono anche gli chef nella formulazione dei menu) fino ai suoi stessi attori, pensiamo alla crescente quota rosa rappresentata dalle appassionate ladies butcher pronte a scrivere nuove pagine del mondo della carne – come Mara Labella, coach della nostra Nazionale. E intanto il team si prepara alla prossima impresa, l’edizione del WBC 2025 che si terrà a Parigi. Ad maiora!
Commenti recenti